1. BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
1.1 Conception et maintenance des matériels et des locaux
1.2 Plan de nettoyage et de désinfection
- 1.2.1 Fiches techniques descriptives des produits
- 1.2.2 Plan de nettoyage et de désinfection
- 1.2.3 Résultats des contrôles de surface (visuel, microbiologique)
- 1.2.4 Fiches de non-conformités décrivant les mesures correctives mises en œuvre
1.3 Gestion des produits dangereux
- 1.4.1 Trace écrite de l’intervention (si réalisée en interne)
- 1.4.2 Bons d’intervention assuré par un prestataire
- 1.4.3 Dossier de sanitation
- 1.5.1 Contrat d’entretien et de vidange des bacs à graisse
- 1.5.2 Attestations de passage (entretien et vidange des bacs à graisse)
- 1.5.3 Document d'accompagnement commercial (DAC) des sous-produits animaux
1.6 État de santé du personnel
1.7 Hygiène et comportement du personnel
1.9 Plan de formation du personnel
- 1.9.1 Plan de formation du personnel
- 1.9.2 Attestations de formation ou la feuille de présence à un stage
1.10 Présence d'allergènes dans les denrées
- 1.10.1 Tableaux des allergènes dans les préparations culinaires et dans les menus
- 1.10.2 Fiche de présence d’allergènes par menu, par préparation culinaire
- 1.10.3 Déclarations individuelles d'allergie
Informations ou supports complémentaires
