4. EXIGENCES TECHNIQUES SPÉCIFIQUES
4.1 Vérification de la fiabilité des moyens de mesure de la température
- 4.1.1 Fiche technique des appareils, détaillant la fréquence éventuelle de révision, la précision, …
- 4.2.1 Bons de livraisons et factures
- 4.2.2 Étiquettes des produits
- 4.2.4 Historique des menus servis
4.4 Autocontrôles microbiologiques
- 4.4.1 Résultats des analyses microbiologique
- 4.4.2 Description des mesures correctives suite à des analyses microbiologique
4.5 Conduite à tenir en cas de TIAC
4.6 Alerte sanitaire (retrait/rappel)
4.7 Accueil de personnes sensibles
4.8 Congélation des matières premières
Informations ou supports complémentaires
