La transformation de la voie professionnelle conduit les établissements de formation sous statut scolaire à mettre en place des familles de métiers englobant à minima deux baccalauréats professionnels.

Initiée en septembre 2019, la prochaine rentrée prévoit le déploiement, entre autres familles, celle des métiers de l'hôtellerie-restauration qui regroupera, en classe de seconde professionnelle, les spécialités du baccalauréat professionnel concernées suivantes :

• cuisine

• commercialisation et services en restauration

La classe de seconde famille des métiers Hôtellerie-Restauration entend non pas préparer des serveurs ou des cuisiniers mais des serveurs et des cuisiniers. A partir des deux référentiels concernés, des compétences professionnelles communes ont été identifiées.

L'entrée en formation n’est donc pas uniquement une année de sensibilisation et de découverte des très nombreux métiers de la filière hôtellerie-restauration mais réellement le commencement d'une professionnalisation. La seconde professionnelle entend doter tous les élèves, quelle que soit la spécialité qu’ils choisiront à son issue, d'un socle de compétences utiles et nécessaires à l'exercice de leurs futurs métiers.

Extrait du vade-mecum : "Cette montée en compétences des élèves grâce à une meilleure connaissance des deux métiers, constituera à l’issue du parcours un atout supplémentaire pour celles et ceux qui se destineront à préparer un BTS Management en Hôtellerie Restauration".

La formation sous statut de l'apprentissage n'est pas concernée pas la mise en œuvre des familles de métiers.

Philippe Viain

IEN-ET économie-gestion

Mars 2020