Un groupe de formateurs académique a élaboré un document d'accompagnement du déploiement du Plan de Maîtrise Sanitaire dans les établissements scolaires concernés.

Ce guide s'appuie :

• sur le guide pour les petits établissements de restauration collective du Ministère de l'Agriculture.

Lien : https://agriculture.gouv.fr/mise-en-place-dun-plan-de-maitrise-sanitaire-en-restauration-collective-un-guide-pour-les-petits

• sur la publication du guide de bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité dans les cuisines pédagogiques (Académie de Rennes)

Lien : https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?article6743

• ainsi que les textes réglementaires (rappelés dans les documents concernés) en date du 30/06/2022.

Le site académique reprend la structure de ce guide et le complète de documents ressources modifiables afin de tenir compte de l'organisation de chaque établissement.

En marge de droite, vous trouverez 4 rubriques :

• Bonnes pratiques d'hygiène
• Bonnes pratiques de fabrication, production
• Pilotage du plan de maîtrise sanitaire
• Exigences techniques spécifiques

Chacune de ses rubriques regroupe des sous parties synthétisées donnant accès chacune à un tableau de synthèse et des documents modifiables.

Les documents sont mis à la disposition de tous les acteurs. Ils n'imposent aucune organisation car le souhait est de compléter les pratiques pour satisfaire la maîtrise d'un plan sanitaire obligatoire.

Les établissements peuvent solliciter l'accompagnement du pôle Expertise PMS de l'académie en constituant une demande de formation à initiative territoriale ou à initiative locale auprès de l'école académique de la formation continue ou un des trois inspecteurs.