Le sommelier ou la sommelière se caractérise par sa connaissance approfondie des vins et des autres boissons. Il est chargé de leur commercialisation et de leur service.
Il possède une sensibilité organoleptique développée.

Le titulaire du brevet professionnel « Sommelier » doit :

• être rigoureux, organisé, curieux et démontrer des capacités de communication ;

• faire preuve d’aptitudes commerciales et de compétences en gestion ;

• encadrer une équipe ;

• maitriser les techniques du service des vins et autres boissons en restauration ;

• s’exprimer en langue anglaise ;

• s’inscrire dans une démarche de veille professionnelle, législative et réglementaire.

Une dimension culturelle (géographie, histoire, patrimoine…) et gastronomique, notamment au travers de périodes de formation dans 8 régions viticoles françaises sur le cycle de formation, est obligatoire.
Le titulaire du brevet professionnel « Sommelier » exerce sa fonction dans un environnement diversifié en lien avec la commercialisation et le service des vins et des autres boissons. Dans ce cadre, l’application des règles d’hygiène, de sécurité, de respect de la tenue professionnelle, de mise en œuvre d'une démarche de développement durable et d’engagement vers une consommation responsable sont indispensables. Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des
entreprises appliquée à son activité. Les entreprises sont soucieuses de l’inclusion et de l’accueil des personnels porteurs d’un handicap. Elles veillent à aménager l’environnement et les conditions de travail de ces personnels.

La formation est construite autour de trois pôles :

• pôle 1 : organisation des achats et du service

• pôle 2 : commercialisation des vins et autres boissons

• pôle 3 : gestion des équipes et de l'activité