Présentation

En étroite relation avec le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière), les élèves des formations professionnelles suivantes ont inventé de nouveaux produits intégrant un produit courant : le yaourt.

Lycée Briand

• Bac Pro Cuisine
• Bac Pro Bio-industries de transformation
• Bac Pro Commercialisation et services en restauration

Lycée Dumas

• Mention complémentaire Employé traiteur
• Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant

Les partenaires associés

Cniel – M Philippe Rochard – Chef du pôle Enseignement

Biérologue – M Hervé Marzioug

Les produits présentés 

• Yaourt à la bière
• Bavaroise de petits pois au Yaourt, fraîcheur de légumes croquants à la menthe, chips de lard paysan
• Maki de choucroute, truite et saumon fumés, sauce au Yaourt
• Tacos de blanc de volaille mariné au Yaourt et épices
• Tourte au saumon, au Yaourt et à l’aneth
• Bains burger aux nuggets de poisson, sauce Yaourt au yuzu et mourtarde
• Curry d’agneau, sauce au Yaourt, coco, gingembre
• Mont blanc au Yaourt

• A partir de la Bière fabriquée par les élèves, une déclinaison a été effectué pour un nouveau Cocktail, le B’YO (liqueur de café, cognac et bière).

Des fiches recettes ont été confectionnées et distribuées aux participants à l’issue de la rencontre.

  Vidéo de présentation :

Les enseignants, porteurs du projet

Lycée Briand :

• Bruno   Oertel      Professeur de Biochimie-Génie biologique
• Daniel  Plumeré    professeur d’Organisation et Production Culinaire 
• Florence Filbing   Professeur de Commercialisation et services en restaurant  
• Nathalie Munch et Tania Krieger   Professeures d’Arts appliqués
• Myriam Bourdareau et Delphine Di Reda    Professeures de Lettres
• Agnes Royer               Professeure de Sciences appliquées

Lycée Dumas :

• M Dos-Santos Michael, professeur d’Organisation et Production Culinaire
• De Jean-Marc Sturny, professeur d’Organisation et Production Culinaire

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