CAP Boucher
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Il découpe, désosse et sépare les viandes.
Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage.
Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers.
Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
infos pratiques
Référents de la page
Tuyet-Trinh Collotte
IEN-ET Économie-Gestion
Christopher PACHECO PEDROSA
Professeur en Économie-Gestion
Lycée Louis Couffignal STRASBOURG
- Referentiel_CAP_Boucher.pdf(pdf, 429 Ko)
