CAP Glacier-fabricant
Le glacier fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées…
Il connaît bien les qualités et l'utilisation des matières premières et des additifs, ainsi que les techniques qui leur sont associées.
Il sait utiliser les machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur…) et possède des connaissances en hygiène et en dessin appliqué aux métiers de l'alimentation.
Par ailleurs, il a été initié à la gestion, ce qui lui permet de participer à la gestion des stocks, au contrôle qualité et à la commercialisation des produits.
infos pratiques
Référents de la page
Tuyet-Trinh Collotte
IEN-ET Économie-Gestion
Christopher PACHECO PEDROSA
Professeur en Économie-Gestion
Lycée Louis Couffignal STRASBOURG
- referentiel_cap_Glacier_fabricant.pdf(pdf, 1.25 Mo)
