Title: Défaut pour MENUS
Course: Les menus

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Replacer le texte sur la bonne image
Also offered: Tailler une carotte en brunoise; Ciseler un oignon

Q: Parmi les définitions ci-dessous laquelle décrit le mieux le taillage julienne ?
- Petits bâtonnets de légumes (carottes, poireaux, navets etc.) de 5 cm de long sur 2 mm de côté (Bonne réponse)
- Cubes de légumes (carottes, poireaux, navets etc.) de 1 cm de côté (Mauvaise réponse)
- Gros bâtonnets de légumes (carottes, poireaux, navets etc.) de 5 cm de long sur 1 cm de côté
- Lamelles de légumes de 2 cm de côté
A: Petits bâtonnets de légumes (carottes, poireaux, navets etc.) de 5 cm de long sur 2 mm de côté

Q: Quel est le nom du taillage qui consiste à tailler une julienne en tous petits cubes de 2 mm de côté ?
A: Brunoise
Partly right: Brunouaze (80%)

Q: Pour les préparations préliminaires j'ai besoin de mettre en place une planche à découper.
- Vrai (Non, la planche à découper n'est utilisée lors des préparations préliminaires, on utilise du matériel de débarrassage.)
- Faux (Bonne réponse, la planche à découper n'est utilisée lors des préparations préliminaires, on utilise plutôt du matériel de débarrassage.)
A: Faux

Q: La sauce Mornay est une sauce de base élaborée à partir d'un [...] blanc auquel on ajoute du lait bouillant puis des jaunes d'oeuf et du fromage râpé.
Also offered: beurre; fond; fumet
A: roux

Q: Une allumette au fromage est un [...] salé composé de pâte [...] et de Sauce Mornay.
Also offered: dessert; pâté; appareil; brisée; molle; levée
A: entremets; feuilletée

Q: Parmi les définitions ci-dessous choisir celle qui vous semble la plus appropriée à la cuisson à l'anglaise.
- La cuisson est à l'anglaise est une cuisson rapide par contact direct avec le récipient de cuisson (non!)
- La cuisson à l'anglaise consiste à cuire une pièce de viande au four pendant 30 minutes au minimum (non!)
- La cuisson à l'anglaise est une cuisson le plus souvent appliquée aux légumes et s'effectue dans de l'eau fortement salée. En fin de cuisson les légumes sont rafraîchis dans de l'eau glacée. (oui!)
- La cuisson à l'anglaise est l'autre nom de la cuisson pocher. (non!)
A: La cuisson à l'anglaise est une cuisson le plus souvent appliquée aux légumes et s'effectue dans de l'eau fortement salée. En fin de cuisson les légumes sont rafraîchis dans de l'eau glacée.

Q: Quel est le terme que l'on emploie pour décrire l'action de décoller les sucs de cuisson du fond d'un récipient chaud à l'aide d'un liquide (vin, eau, vinaigre) ?
A: déglacer / Deglacer / déglaçer
Partly right: Déglasser (75%)
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Feedback ("déglaçer"): oui mais attention à l'orthographe!